Corte y Envasado al vacío de Jamones y Paletillas.
Si tiene usted un jamón y no quiere partirlo, bien porque no sabe o porque no tiene los cuchillos adecuados, nosotros lo hacemos por usted con nuestro Servicio de corte y envasado al vacío de jamones y paletillas.
Preguntas sobre Corte y Envasado al vacío de Jamón y Paletillas
En Jamón y Punto, nos apasiona la deliciosa tradición del jamón. Nos enorgullece ofrecer los cortes más exquisitos y los productos de la más alta calidad a todos los amantes de esta maravillosa exquisitez culinaria.
Con más de cuatro décadas de experiencia en el arte del corte y envasado de jamón, nos hemos ganado la confianza y el reconocimiento de nuestros clientes. Cada pieza de jamón que pasa por nuestras manos es tratada con el mayor cuidado y destreza, siguiendo rigurosos estándares de calidad y respetando las técnicas tradicionales que hacen de este producto uno de los más apreciados en todo el mundo.
Sabemos que cada bocado de jamón es una experiencia única, y es por eso que nos esforzamos por brindar un servicio personalizado y cercano. Nuestro equipo de expertos está aquí para responder todas tus preguntas, asesorarte en la elección del jamón ideal para cada ocasión y garantizar que cada pedido se entregue en perfectas condiciones.
¡Gracias por visitar nuestra página de Cortar y Envasar Jamón! Estamos aquí para hacer realidad tus deseos jamoneros y llevar el sabor y la tradición a tu mesa.
¿Cuanto cuesta envasar y cortar mi Jamón?
1. El peso de su jamón o paletilla.
2. El peso de cada sobreenvasado al vacío de su jamón o paletilla una vez cortado.
Para ellos hemos elaborado una calculadora especializada, una para el jamón y otra para la paletilla. Lo único que tiene que hacer es poner el PESO de su jamón o paletilla y le saldrán los importes finales, dependiendo de los gramos por sobre que usted elija y el tipo de corte.
¿Es cortado a máquina o a cuchillo?
Es cortado a máquina en “Corte Aperitivo”.
¿En qué consiste el “corte aperitivo?:
1. En primer lugar, el jamón se deshuesa totalmente.
2. Luego se descorteza y se quita el tocino por ambos lados del jamón, dejándolo completamente limpio.
3. Se corta en 5 trozos (la punta de cadera, la punta del codillo, la babilla, la maza y el centro), tal y como figura en la imagen.
4. Luego se corta a máquina trozo por trozo en sentido transversal, por lo que la loncha queda pequeña, pero del tamaño justo para servir en plato de ración. Para terminar, se envasa al vacío bolsa por bolsa, recién cortado, para que guarde sus características, sabor y aroma en perfectas condiciones.
5. Para terminar se envasa al vacío bolsa por bolsa, recién cortado, para que guarde sus características, sabor y aroma en perfectas condiciones.
El aspecto de un sobre de jamón en corte aperitivo es este:
¿Lo cortan también a cuchillo?
El aspecto de un sobre de jamón cortado a cuchillo es este:
Sí, lo cortamos también a cuchillo. El corte a cuchillo lleva un suplemento de 40€ a añadir al importe del corte aperitivo. El motivo del suplemento se debe al tiempo empleado que es más del doble que cortado en modo aperitivo.
Ejemplo: Si el importe del servicio de envasado en corte aperitivo en sobres de 150 gramos es de 55 € habría que añadir 40€ de suplemeneto y el precio final sería de 95€.
¿Cuánto tardan en preparar mi jamón o paletilla?
Por regla general, solemos tardar de 24 a 48 horas sin contar los fines de semana (sábado y domingo), pero hay meses en el año que nos traen muchas piezas para preparar y podemos demorarnos hasta 15 días.
Además, desde la segunda quincena de Noviembre hasta el 26 de Diciembre, este servicio queda SUSPENDIDO por saturación.
Para nosotros no resulta una labor difícil, pero es un trabajo tremendamente entretenido y meticuloso, por lo que el número de piezas diarias que podemos preparar es pequeño.
La siguiente tabla le puede ayudar a saber el tiempo de espera mes a mes:
| ENERO | 15 días de espera | 10 días de espera |
| FEBRERO | 5 días de espera | 4 días de espera |
| MARZO | 24/48 horas | 24/48 horas |
| ABRIL | 24/48 horas | 24/48 horas |
| MAYO | 24/48 horas | 24/48 horas |
| JUNIO | 24/48 horas | 24/48 horas |
| JULIO | 24/48 horas | 24/48 horas |
| AGOSTO | 24/48 horas | 24/48 horas |
| SEPTIEMBRE | 24/48 horas | 24/48 horas |
| OCTUBRE | 24/48 horas | 24/48 horas |
| NOVIEMBRE | 4 días de espera | SERVICIO SUSPENDIDO |
| DICIEMBRE | Servicio supendido | SERVICIO SUSPENDIDO |
¿Cuántos sobres me salen de mi jamón o paletilla?
Esta es una pregunta difícil de responder, ya que cada jamón puede tener mayor o menor rendimiento dependiendo de su calidad.
Además, el rendimiento de un jamón es mayor que el de una paletilla, que tiene más hueso y tocino.
Para que se haga una idea aproximada, hemos elaborado unas tablas a partir de los jamones que vendemos en nuestra tienda. No es una regla fija, pero se puede aproximar a la realidad.
Tabla de rendimiento de un Jamón Ibérico
El jamón ibérico suele tener un rendimiento entre el 40 y el 45% dependiendo del fabricante y cómo esté recortado. Esta tabla está basada en los rendimientos de jamones grandes, que bajo mi punto de vista suelen tener un rendimiento mayor.
| de 8 a 8,250 kg. | 24 sobres de 150 grs + picado | 3,715 kg. jamón limpio |
| de 8,250 a 8,5 kg | 25 sobres de 150 grs. + picado | 3,825 kg. jamón limpio |
| de 8,5 a 8,75 kg. | 26 sobres de 150 grs. + picado | 3,935 kg. jamón limpio |
| de 8,75 a 9 kg. | 27 sobres de 150 grs. + picado | 4,05 kg. jamón limpio |
Tabla de rendimiento de la Paletilla Ibérica
En el caso de la paletilla ibérica, el rendimiento es mucho menor. Tiene mucho más hueso y tocino. Suele rondar entre el 30 y el 35 % con respecto al peso total, por lo tanto entre el 65 y el 70% es desperdicio. También la tabla está basada en paletillas grandes de 5 kg. en adelante que suelen tener más rendimiento que las pequeñas.
| de 5.5 a 5,75 kg. | 13 sobres de 150 grs + picado | 2,012 kg. paleta limpia |
| de 5,75 a 6 kg. | 14 sobres de 150 grs. + picado | 2,100 kg. paleta limpia |
Rendimiento de un jamón de Capa Blanca
En el caso del jamón de capa blanca, el rendimiento es todo lo contrario que lo anterior. Suelen rondar el 50% o incluso más. En esta tabla le muestro el rendimiento del jamón duroc grande y graso.
| de 9 a 9,25 kg. | 30 sobres de 150 grs + picado | 4,6 kg. jamón limpio |
| de 9,25 a 9,5 kg. | 31 sobres de 150 grs. + picado | 4,75 kg. jamón limpio |
| de 9,5 a 9,75 kg. | 32 sobres de 150 grs. + picado | 4,9 kg. jamón limpio. |
¿Tengo que llevar el jamón o vienen a mi casa a por él?
En un principio tiene que traer usted su jamón o paletilla a nuestra tienda física que se encuentra en la siguiente dirección:
Mercado de Chamartín, puesto nº 30 de la planta baja (Jamón y punto)
C/Bolivia nº 9. 28016 Madrid.
Nuestro horario es de 8 a 14 y de 17:30 a 20 h de lunes a viernes.
Sábado de 8 a 14 h.
Disponemos de PARKING GRATUITO EN EL MERCADO.
Pero supongamos que vive fuera de Madrid y decide que le preparemos nosotros su jamón o paletilla.
En ese caso, nos lo puede enviar a la dirección arriba indicada a través de un servicio de mensajería. Nosotros le recomendamos que lo haga a través de GENEI. www.genei.es
Una vez preparado su jamón o paletilla, lo embalamos en una caja, y se lo volvemos a enviar a su dirección. En ese caso habría que añadir unos gastos de envío.
| COSTE DEL ENVÍO EN MADRID | 5,5 € |
| COMUNIDAD DE MADRID | 8 € |
| PENÍNSULA | 10 € |
Ventajas del jamón ibérico envasado al vacío
♦ El envasado al vacío conserva el jamón con todas sus propiedades naturales durante más tiempo al no estar en contacto con el aire.
♦ Es más cómodo al servir, pues se aprovecha al máximo todo el contenido de la bolsa.
♦ No necesita refrigeración excesiva (10 grados) y puede mantenerse entre 60 y 90 días mientras el vacío esté en perfectas condiciones.
♦ El jamón envasado al vacío es ideal para viajar.
♦ No le ocupa espacio en la cocina. Preferiblemente manténgalo en la nevera sobre, todo en verano.
♦ Es un gran regalo, ya que se puede presentar en bandejas o bolsas de vacío decoradas para poder incluirlas en una cesta de gourmet sin tener que regalar la pieza entera, pudiendo confeccionar un surtido de jamón ibérico envasado al vacío junto con otros embutidos ibéricos.
♦ Es ideal para compartir un jamón ibérico con otra persona
♦ Elija la cantidad de jamón ibérico envasado al vacío por sobre, o bien si lo quiere loncheado o en tacos grandes para partirlo usted mismo.